LEŠNIKOVA PODLAGA Beljake in rumenjake ločimo. Beljake stepemo v sneg. Rumenjake penasto umešamo s sladilom Sukrin. Dodamo lešnike in kakav ter počasi primešamo še beljake. Maso zlijemo v okrogel pekač, obložen s papirjem za peko in pečemo pri 180 °C 10-15 minut. Ko se biskvit ohladi, mu odstranimo papir za peko in ga izrežemo v velikosti silikonskega pekača, v katerem bomo torto sestavljali.

ČOKOLADNI MOUSSE Jajce, rumenjak in beli rum stepamo nad soparo (70-75 °C), dodamo namočeno in stopljeno želatino, stopljeno temno čokolado in dobro premešamo. Ko se masa malo ohladi, vmešamo na tričetrt stepeno smetano.

ČOKOLADNI GANACHE Z LEŠNIKI Lešnike damo v pekač na papir za peko v ogreto pečico (180 °C) za 10 minut. Vmes pekač nekajkrat potresemo. Ohlajenim lešnikom olupimo rjavo lupinico in jih drobno sesekljamo. Nato segrejemo smetano in z njo polijemo sesekljano temno čokolado. Ko se čokolada stopi, dobro premešamo in dodamo sesekljane lešnike.

SESTAVLJANJE TORTE Potrebovali boste silikonski model s prostornino slabega litra, v katerem boste sestavili torto in jo nato zvrnili na podstavek. V silikonski model damo najprej čokoladni mousse in z njim dobro premažemo celoten model. Na sredino damo ganache z lešniki, ki ga prekrijemo s preostalim moussom. Na vrh postavimo podlago in jo dobro pritisnemo, da se kreme dobro razporedijo v modelu. Torto za nekaj ur ali še bolje čez noč postavimo v zamrzovalnik.

ČOKOLADNI »MIRROR GLAZE« PRELIV Vodo in sladilo Sukrin zavremo. Dodamo čokolado in predhodno namočeno želatino. Dobro premešamo, nato dodamo še smetano. Zmes dobro premešamo s paličnim mešalnikom in precedimo skozi cedilo. Z umitim mešalnikom zmes še enkrat premešamo in ponovno precedimo. Pustimo, da se malo ohladi, da je zmes gostejša. Vmes po občutku previdno premešamo, da se ne naredi skorja.

Iz zamrzovalnika vzamemo torto, jo damo iz modela na podstavek, prelijemo s prelivom in poljubno dekoriramo.