V posodi z ročnim mešalnikom penasto umešamo jajca in sladilo Sukrin Gold. V drugi posodi premešamo mlete mandlje, kokosovo moko in pecilni prašek ter mešanico primešamo k jajcem. Dodamo vaniljev izvleček in kislo smetano ter ponovno premešamo.

Nad paro stopimo kokosovo maslo in čokolado ter ju dodamo v maso za mafine. Dobro premešamo. Maso vlijemo v papirnate modelčke za mafine do višine treh četrtin. Pečemo 25-30 minut na 160° C.

Nato pripravimo nadev. Z ročnim mešalnikom stepemo sladko smetano, dodamo kremni sir in premešamo. Dobro ohlajene mafine okrasimo z nadevom ter posujemo s sesekljanimi pistacijami in goji jagodami. Mafine hranimo na hladnem.